今天给各位分享锅巴肉的锅巴知识，其中也会对锅巴肉片的肉锅做法 川菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的巴肉问题，别忘了关注本站，做法现在开始吧！川菜
锅巴肉片，可是肉锅川菜中的名菜，特别是巴肉当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的做法声音，感觉食欲都被激发出来了。川菜别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，锅巴其实它的肉锅烹饪一点也不难。快跟着小易一起，巴肉来看看怎么做的做法吧！
所需食材：
猪肉一块、川菜冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
具体做法
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。把油温升至7成热冒青烟，把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。
前言
记得第一次吃锅巴肉片还是在武汉上大学的时候，那时候看到这道菜觉得很惊奇的，呵呵，我是土人一枚啊。这道锅巴肉片是将各种食材烧制入味香浓，然后趁热浇在炸好的锅巴上面，能听到锅巴嗤嗤作响的声音哦，锅巴吸收了汤汁的味道，特别的好吃。后来离了武汉就很少再吃到这道菜了，有些时候还会有些许的怀念呢。
材料
主料：里脊肉200g、锅巴100g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、玉米淀粉适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、大蒜适量、葱适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、香菇20g、黑木耳20g、红椒50g、青椒50g
锅巴肉片
1
香菇、木耳泡发
2
在泡发的水里加入淀粉
3
顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦
4
香菇、木耳切丝
5
生姜、大蒜、葱切末，里脊肉切片，青、红椒洗净
6
青、红椒切片
7
肉片用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟
8
将锅巴放入油锅中
9
炸至两面金黄
10
炸好的锅巴沥干油后摆入盘中
11
锅留底油，爆香姜、蒜末
12
放入一勺郫县豆瓣酱
13
炒出红油后放入肉片翻炒变色
14
放入香菇、木耳丝翻炒
15
加入料酒
16
加入生抽翻炒均匀
17
放入青、红椒
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淋入适量水或者高汤焖煮片刻
19
放入盐
20
放入鸡精翻炒均匀
21
然后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花
22
倒入装有锅巴的盘中即可
小贴士
1.洗香菇和木耳的时候，在水里放入淀粉，然后顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦。
2.豆瓣酱和生抽都有咸味了，盐要少量哦。
原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
第一种方法
1.一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。
2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。
3.随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。
4.上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。
方法二
1.糯米浸泡水中，至少4个小时，泡好的糯米体积会增大，颜色发白，控干水分。
2.葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。
3.糯米加入少许淀粉，至于量看自己，目的是为了让松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘连在一起。
4.找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，类似平时我们专门用来撇肉末的那种细网漏勺，刷一层薄油，然后放一层糯米。轻轻压实。
5.锅中热油，油温6成热左右，放入油炸。
6.待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。
7.捞出沥油，就可以了，炒菜的话，记得掰碎哦。
锅巴肉片
1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、盐、料酒，抓匀。
2.再放入少许油，抓匀，这样肉就不会粘连了。
3.准备一个小碗，放入葱段、姜片、蒜片，倒入生抽、蚝油、糖、盐，少许清水，搅拌均匀。
4.锅中热油，油热后，放入肉片、快速拨散，变色后捞出。
5.底油放少许花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步骤3的料汁，然后放入肉片翻炒。关于配菜：青椒、红椒、笋片、杏鲍菇、木耳、胡萝卜等，都可以哦，看家里有什么吧~
6.待青椒断生，倒入一些水淀粉。
7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，不要收干了。另外，整体时间不宜太久，青椒久了不好吃！
8.最后关火，放入少许味精，拌匀，淋在锅巴上即可。
锅巴肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于锅巴肉片的做法 川菜、锅巴肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
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